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“淮扬菜”家乡的味道!上世纪中后期,乡亲们的日子越来越好过,也开始注重饮食。那时候,家家户户办大小事,都要准备四冷四热八大碗。四冷:卞蛋、香肠、花生米、安豆头等。四热:炒肉丝、炒猪肝、炒长鱼、炒大肠等。八大碗:汪豆腐、汪细粉、红烧肉、烧杂素、白水肉、萝卜肺片汤、青菜烧百叶、红烧肉圆等。
如今,百姓生活进入到小康时代,餐桌上的菜肴从品种、数量、制作工艺都发生了很大的变化,由传统的四冷四热八大碗变成十冷十热二炒为主要菜品。十冷:鸭腿、鸡翅、萝卜头、盐水鹅、鸡爪、香菇、咸菜毛豆米、炝芹菜、河虾、油炸小鱼、醉河虾、醉螃蟹、水晶肴肉等。十热:杂烩、剁椒大鱼头、沙拉锅巴、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、清蒸鳜鱼、梁溪脆鳝、煮鲫鱼、烧块鱼等。二炒:炒长鱼、炒猪肝等。
在这些菜品中,可以根据不同季节,利用当地特产进行微调,有名的当属:
清蒸季花鱼:学名清蒸鳜鱼。清蒸出炉,加盐、味精、洋葱丝,点上醋,美味可口。
软兜黄鳝:就是炒长鱼。这是淮扬菜中的一道特色名菜。除了长鱼肉做菜外,长鱼骨头放在汤锅里沸煮,汆些韭菜,加点盐,撒点黑胡椒粉,一道鲜美的长鱼汤就制成了。
红烧狮子头:又叫红烧肉圆。油而不腻,松而不散,香润爽口,百吃不厌。
蚂蚁上树:就是汪细粉。它是由地道的山芋粉制作而成,在烹制好的粉条上面浇上一层刚出锅的茨菇和肉丁,口感特佳。
青菜烧百叶:这道菜再普通不过,却是酒席上必不可少的。酒席快近尾声,将青菜从开水锅里一走,放入百叶片,加佐料在热锅内爆炒三两下,清口去油腻,人人爱吃。
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